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适宜人群一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用。 高粱脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。 高粱有红、白之分。红色高粱米称为酒高粱,主要用于酿酒,比如中国的名酒**、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。 白色高粱米用于食用,性温味甘涩。现在市面上的主要食用品种就是白色高粱米。